Couper les tomates en petits morceaux et ajouter 50% du poids des tomates en sucre gélifiant 2:1.
Ajouter un citron par kilo de tomate, coupé fin, un peu de gingembre, éventuellement un peu de cardamome et/ou clous de girofle.

Laisser réduire jusqu’à consistance désirée (vérifier avec une goutte sur une assiette froide), passer un petit coup de mixeur pour épaissir (sans réduire en bouillie non plus…) et mettre en pot très chaud.